幼儿营养美味菜谱

宫 保 虾 球
　　　　　　　　　　　　制作人：刘佳

特点：  
      宫保菜属非常有名的川菜，其因特殊的口感和味道大受欢迎。宫保虾球的料之添加了红油，使菜色红亮，虾球嫩滑，酥脆，无论外观还是味道都属一流。虾肉性温，味甘，其中还含有丰富的钙质和维生素。营养丰富，易消化。幼儿食用可促进生长﹑强健体魄。

用时：20分钟；

制作原料：  
      主料：大虾400g；
      辅料：葱白（100克）切丁，葱细一点、干辣椒段、花椒（各2克）、蒜片、姜片（各3克）、熟花生米去皮（150克）；
      宫保汁：碗中放入料酒5克、生抽酱油5克、米醋18克、精盐0.5克、白糖20克、老抽0.5克、马铃薯淀粉4克，把所有料汁搅拌均匀。。

制作方法：
①虾仁350克去掉虾线，放入料酒3克、精盐1克，抓拌均匀。下入玉米淀粉2勺、少许水、少许油抓均匀；
②起锅宽油，油温五成热逐个下入虾仁，定型后捞出，捞出抖散，放入锅中复炸一次；把切好的葱丁放入另一个漏勺里，把炸好的虾仁倒有葱丁的漏勺里；
③锅中下入少许底油，下入花椒、干辣椒小火炒香；下入姜片、蒜片小火炒香；下入四川泡辣椒15克煸香，炒出香味炒出红油；加入少许清水，开锅小火慢慢熬制10秒钟，捞出所有的料渣；
④下入调好的宫保汁，大火快速把宫保汁收浓；下入炸好的虾仁和葱丁、花生米，快速翻炒均匀出锅装盘。

小贴士：         
①待菜肴已经炒至入味、即将关火前，也可沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香；
②辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油；
③在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。